O clássico brasileiro de toda festa de família: cremoso, com calda de caramelo brilhante. Simples de fazer, impossível de resistir.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 20 minutos + 50 minutos de forno + 4 horas de geladeira
Ingredientes:
Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
Para o pudim:
- 1 lata de leite condensado
- A mesma medida da lata de leite (leite integral)
- 3 ovos
Modo de preparo:
- Prepare a calda: em uma panela em fogo médio, derreta o açúcar com a água, sem mexer, apenas balançando a panela de vez em quando, até formar um caramelo dourado.
- Despeje o caramelo imediatamente em uma forma de pudim (com furo no meio) ou forma redonda, girando para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos por cerca de 2 minutos, até ficar bem homogêneo.
- Despeje a mistura sobre a calda de caramelo na forma.
- Cubra a forma com papel-alumínio.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até a metade da altura da forma de pudim (banho-maria).
- Asse por 50 a 60 minutos, até que o pudim esteja firme nas bordas mas ainda levemente tremido no centro. Faça o teste do palito: ele deve sair limpo.
- Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite).
- Para desenformar, passe uma faca fina ao redor da borda do pudim, coloque um prato por cima da forma e vire com cuidado, com um movimento firme e rápido.
Dica: não deixe o caramelo escurecer demais, senão ele fica amargo — o ponto ideal é um dourado âmbar. Se o pudim ficar com muitos furinhos (textura porosa), o forno provavelmente estava alto demais ou o banho-maria não tinha água suficiente.