Receita tradicional libanesa de carne crua temperada com trigo, bem gelada — perfeita como entrada ou petisco.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos + 30 minutos de geladeira
Ingredientes:
- 200g de trigo para quibe (fino)
- 500g de patinho ou coxão mole moído bem fino (2 vezes no moedor)
- 1 cebola
- 200ml de água gelada
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de pimenta síria (ou mistura de pimenta-do-reino, canela e cominho em partes iguais)
- Folhas de hortelã fresca (para decorar)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Gelo em cubos (para servir)
Modo de preparo:
- Lave o trigo rapidamente em água corrente. Coloque numa tigela, cubra com a água gelada e deixe de molho por 15 a 20 minutos, até ficar macio.
- Escorra o trigo na peneira, apertando bem com as mãos para tirar o máximo de água possível. Ele precisa ficar bem sequinho.
- Bata a cebola no liquidificador ou processador até virar um purê bem fino.
- Em uma tigela grande e gelada, misture a carne, o trigo escorrido, a cebola batida, a hortelã picada, o sal e a pimenta. Amasse tudo com as mãos por uns 5 minutos, até formar uma massa lisa e homogênea.
- Prove um pouquinho e ajuste o sal e a pimenta se precisar.
- Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Espalhe o quibe num prato raso, regue com azeite, decore com folhas de hortelã e cerque com cubos de gelo para servir.
Dica: use carne bem fresca e de procedência confiável, já que é consumida crua. Peça ao açougueiro para moer na hora, duas vezes. Sirva logo após tirar da geladeira.