Um clássico de jantar especial: medalhões de filé mignon suculentos, cobertos por um molho encorpado de vinho madeira e champignon.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
Para o filé:
- 4 medalhões de filé mignon (cerca de 180g cada)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
Para o molho madeira:
- 1 cebola pequena, picada bem fina
- 2 dentes de alho picados
- 200g de champignon fatiado
- 1 xícara de vinho madeira (ou vinho do Porto)
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada (para finalizar)
Modo de preparo:
- Retire os medalhões da geladeira uns 20 minutos antes de preparar, para chegarem à temperatura ambiente. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino dos dois lados.
- Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira em fogo alto até começar a soltar fumaça leve.
- Sele os medalhões por 3 a 4 minutos de cada lado (para o ponto ao ponto), ou ajuste o tempo conforme o ponto desejado. Retire da frigideira, cubra com papel-alumínio e reserve.
- Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione a manteiga do molho. Refogue a cebola até ficar transparente, depois junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o champignon fatiado e refogue até dourar levemente, cerca de 4 minutos.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre os legumes e mexa bem por 1 minuto, para tirar o gosto de farinha crua.
- Adicione o vinho madeira aos poucos, mexendo sempre e raspando o fundo da panela para soltar os sucos do filé (isso dá muito sabor ao molho).
- Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 8 a 10 minutos, até o molho reduzir e engrossar. Ajuste sal e pimenta.
- Volte os medalhões (e os sucos que soltaram no prato) para a frigideira, envolvendo-os no molho por 1 a 2 minutos, só para aquecer.
- Sirva imediatamente, com o molho generosamente por cima, finalizando com salsinha picada.
Dica: não substitua o vinho madeira por vinho comum — ele tem um sabor adocicado e encorpado que é a base do molho. Se não encontrar, o vinho do Porto é a melhor alternativa. Acompanha bem com purê de batatas ou arroz branco.